【“机器人大厨”试岗一学期，表现不错】几分钟出炉一锅菜，味道“真香”
【净菜配送、机器人炒菜，成本省不少】“净菜配送的模式，省去了现场择、切等工序，优化了清洗环节，让学校可以把粗加工间和切配间面积节约出来以增加烹调间、蒸饭间、洗消间等其他功能间的面积，并且也在一定程度上节约了学校食堂用工数量和用工时间。”赤壁路小学有关负责人表示，机器人炒菜还能节约烧菜成本呢！这学期赤壁路校区率先试点了“机器人炒菜”，引入了两台机器人炒菜机。而经过两个校区的对比发现，使用机器人的校区不仅省了2个人工成本，水电气等用量都有了降低，而配送菜成本竟然也不高，比如肉类、冷冻食品和干货等学生的月人均价都比山西路低。“对于原材料需求量较大的学校，净菜的价格并不比毛菜高，甚至有时低于毛菜，而炒菜机器人锅应用人工智能控制炒菜锅自动运行， 不仅降低了厨师劳动强度，并且确实能提高烹调速度，在相同的时间里增加了菜的品种和数量，并且因为标准化操作降低了人均用油用盐量以及用水、用电、用气量，不仅节约了成本，而且菜品也更加健康。”
【控油控盐，按照“营养食谱”炒菜】宁海中学去年不仅引入了一台炒菜机器人，还有一台“能把饭煮得很香”的煮饭机。记者在宁海中学食堂看到，用作午餐的食材黄瓜胡萝卜炒鸡蛋、青椒土豆炒牛柳两个菜所需的食材已经洗干净、切好，等待最后一道工序—炒。
在锅灶前大火翻炒食材20多年的周师傅告诉记者："机器人"很智能，专业的厨师培训1个小时就能完全掌握它的使用方法。” “以前都是厨师用大锅在火上翻炒，翻动相当花力气，还容易搅拌不均匀。炒菜机器人完全是个大力士，并且它炒菜的各种食材配比、油量控制都是根据营养食谱来的。”记者看到，周师傅将油倒进输油盒子里，把切洗干净的黄瓜、胡萝卜先倒进“机器人”肚子，开动开关。1分钟后，周师傅又将已经提前炒好的鸡蛋加入。“该放多少油，电脑会根据"肚子"里食材的量智能输入。”机器人"肚子"不断搅拌，可以看到各种食材上下左右翻滚，3分多钟后，一锅黄瓜胡萝卜炒鸡蛋就香喷喷地出炉了。周师傅感叹道，人工炒菜都会产生油烟，而机器人炒菜就没有。“以前炒菜的油都会挥发，耗油量也多，现在这种方式炒菜，用的油更少更健康。”
【学校食堂还有哪些新举措】今年再投一亿给中小学食堂升级
据了解，从2012年开始，南京市教育局用两年时间，配套近亿元资金，对六合、浦口、沿江、 栖霞、高淳、溧水、江宁、雨花台八个涉农区的两百余所学校食堂进行了改造升级，从根本上改变了农村中小学食堂的落后面貌。同时，市教育局也发现城区中小学师生在校就餐人数较多，需求量大，而学校食堂普遍存在食品处理区面积狭小，食堂用人成本较高，菜的品种较少等问题。所以市教育局从2014年开始又实施了城区中小学食堂提升工程，一年以来共提升改造学校食堂50所，市区两级财政共投入资金5427.96万元。师生、家长的满意度由原来的不到70%上升到85%以上。2015年，市、区教育局计划再投入一亿余元资金，对全市城区100所左右的中小学校食堂进行提档升级。
【更多“神器”打造学校“智慧厨房”】在昨天的讨论会上，记者了解到，南京将大力推广新技术，借助社会专业化分工， 进一步提升学生午餐质量。南京市有关负责人表示，2015年将进一步扩大净菜配送和机器人炒菜锅的试点范围，除鼓楼区会继续试点外，目前秦淮区、建邺区、江宁区都有兴趣在这方面进行尝试。“除了机器人烧烩机、煮饭机、还可能尝试引进机器人焖烧机、机器人炒饭机等，如果再加上洗碗机等，就能打造出一种更加环保、高效、标准、安全的学校"智能厨房"。”南京鼓楼区教育局有关负责人表示，今后这样的厨房将让孩子们享受更为健康安全的营养午餐。
编辑：张海云
